Böreğin iç harcını hazırlamak için; mantarları suyun altında iyice yıkayıp süzün. Her birini boylamasına üç ya da dört parçaya ayırıp 2 limon suyu sıkılmış beş su bardağı suda bekletin. Mantarlar böylece kararmamış olur.
Diğer taraftan, soğanı soyup incecik doğrayın. Taze biberlerin saplarını kesip tohumlarını temizleyin. Maydanozu ayıklayıp ince ince kıyın.
Zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırın üzerine soğanları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Biberleri katıp 1-2 dakika daha kavurduktan sonra süzdüğünüz mantarları ilave edin. Ocağın altını biraz açıp mantarları, harlı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun.
Yumurtaları bir kaseye kırıp çatalla iyice çırptıktan sonra mantarların üzerine aktarın. Tuz ve karabiberi de serpip sık sık karıştırarak 2-3 dakika kavurduktan sonra ocaktan alın. Sıcak haldeyken üzerine ince kıyılmış maydanozu katarak karıştırın.
Yufkayı tezgâhın üzerine serip ortadan ikiye bölün. Ilık hale gelen mantarlı harcı kaşıkla yufkaların her tarafına dağıtın. Yufkaları geniş taraflarından başlayarak sıkıca rulo yapın.
Diğer taraftan, fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Rolo şeklindeki börekleri kendi etraflarında sararak, birbirlerine yapıştırıp salyangoz şekli verin. Salyangoz şekilli börekleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Yumunta sarıları ve sıvıyağı bir kasede çırpıp kaşıkla böreğin üzerine gezdirin. Böreği 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında 35-40 dakika, üzeri altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Çıkarıp sıcak haldeyken dilimleyerek servis yapın.