Patlıcanlı Mantarlı Pilav Tarifi için Malzemeler
Patlıcanlı Mantarlı Pilav Tarifi Hazırlanışı
Patlıcanlı Mantarlı Pilav Tarifi Tarifi
Patlıcanları alacalı yani çizgili formda soyup tavla zarı şeklinde doğrayın. Geniş bir kaba 8 su bardağı su ve 5 çay kaşığı tuz koyarak patlıcanları acısının çıkması için bu suda 30 dakika kadar bekletin. Sıvıyağı orta boy bir tavada kızdırın. Patlıcanları süzüp kağıt peçeteyle iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda, delikli el süzgeciyle çevire çevire iyice kızartın. Yine el süzgeciyle yağdan çıkarıp kağıt peçete serdiğiniz bir tabağa çıkarın. Diğer taraftan, pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika kadar bekletin. Mantarları akan suyun altında iyice yıkadıktan sonra uzunlamasına ince ince dilimleyin. Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Sarmısakları da pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin. Varsa taze biberiyeyi incecik doğrayın. (taze biberiye yoksa kuru biberiye ya da 2 çay kaşığı kuru nane veya 2 çay kaşığı kuru fesleğen de kullanabilirsiniz) Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Mantarları soğan ve sarmısakları tencereye koyup tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Sıcak tuzlu suda bekleyen pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye aktarın. Karıştırmaya devam ederek pirinci de 5-6 dakika kavurun. Sıcak tavuk ya da et suyunu da tencereye aktarıp tuz, karabiber ve biberiyeyi de ilave edin. Pilavı birkaç kez karıştırıp orta ısılı ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilav suyunu iyice çekip göz göz olunca ocağın altını iyice kısın ve pilavı kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Pilavı ağzı kapalı vaziyette 15 dakika dinlendirin. Kapağını açıp tahta bir kaşıkla karıştırarak sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz üzerini ince uzun dilimlenip kızartılmış patlıcanlarla da süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun…
