But etinin kemiğini siz de çıkarabilirsiniz ama en iyisi bu işi kasabınıza yaptırmanız. Kasaba hazırlattığınız kemiksiz budu temiz bir buzdolabı poşetinin içine koyun. Eti et döveceği, kalın bıçak sapı ya da çekiçle hafifçe döverek yarım santimden daha ince olacak şekilde inceltin. Butların hepsini bu şekilde hazırlayın.
Tavuk göğüslerini kuşbaşı et formunda küp küp doğrayıp derin bir kaba koyun. Lezzetlendirmek amacıyla üzerine; köri, tuz, karabiber, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarmısak ve zeytinyağını ekleyin. Elinizle iyice karıştırıp en az 10-15 dakika sosu çekmesi için bekletin.
Döverek incelttiğiniz tavuk butlarını mutfak tezgahının üzerine serin. Tam ortalarına 2 yemek kaşığı dolusu kuşbaşı tavuk eti koyun. Tıpkı börek yapar gibi, dört ucunu bohça şeklinde birbiri üzerine katlayın.
Fırın tepsisini yumuşamış margarinle yağlayın. Bohça şeklinde sardığınız tavukları kat yeri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin. Her birinin üzerine fırçayla bolca zeytinyağı sürün ve 175 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirip çıkarın.
Biraz ılınmasını bekleyip her birini ortadan ikiye bölün ve hemen servise sunun.Yanına püre, pilav, haşlanmış sebze garnitürü çok yakışacaktır. Afiyet olsun.