Beşamelli Mantarlı Nuar Tarifi için Malzemeler
Beşamelli Mantarlı Nuar Tarifi Hazırlanışı
Beşamelli Mantarlı Nuar Tarifi Tarifi
- Bütün haldeki nuarın 30-40 yerini bıçağın ucuyla delip bu deliklere tane karabiber ve sarımsak sokun. Eti düdüklü tencereye yerleştirin. Eğer et tencere için büyükse, aynı işlemi ikiye bölerek de yapabilirsiniz. Üzerine defne yapraklarını, varsa 1-2 dal taze biberiyeyi (adaçayı da bu yemeğe çok yakışır) ekleyin. Tuzu ve yenibaharı serpiştirip suyu da tencerenin kenarından aktarın. Soyduğunuz soğanı da tencereye koyun. Düdüklü tencerenin kapağını sıkıca kapatıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Etin suyu kaynamaya başlayınca basınç göstergesi kırmızıyı gösterecek ve sübaptan buhar çıkmaya başlayacaktır. Hemen ocağın altını kısıp yemeği kısık ateşte 50 dakika daha pişirip ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.
- Diğer taraftan, beşamel sosu hazırlamak için; sıvıyağı ve tereyağını orta boy bir tavaya koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Yağ erir erimez unu tavaya aktarıp, tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak, 1,5-2 dakika, un köpük köpük olup hafifçe sararıncaya kadar kavurun. Sütü azar azar ilave edip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra karıştırmaya devam ederek koyu muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
- Uzunlamasına incecik doğradığınız mantarları ve yumurta sarısını da tavaya ilave edip hızlıca karıştırın ve tavayı tekrar ocağın üzerine yerleştirin. Tekrar kaynamaya başlayınca ocaktan alıp kenarda bekletin. Yeterince soğumuş olan düdüklü tencerenin basınç göstergesi yeşili gösterecektir. İşte o zaman tencerenin üzerindeki açma düğmesine basarak içerdeki buharın boşalmasını sağlayın ve kapağı çevirerek açın. Eti iki adet spatula yardımıyla tencereden alın. (nuar biraz sert bir ettir. Sert etten hoşlanmıyorsanız, yerine dana rosto da kullanabilirsiniz)
- Eti kesme tahtası üzerine koyup hafifçe ılık hale gelmesini bekleyin. Keskin bir bıçakla eti bir santim kalınlığında dilimleyip servis tabağına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sosu sıcak sıcak gezdirip püre, pilav ya da haşlanmış sebzeyle servise sunun. Not: Beşamel sosa kuru tarhun da çok yakışır. Afiyet olsun.
