Küllah Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır?

Küllah Dolması Tarifi

Patlıcan, biber, salatalık gibi sebzelerin oyulduktan sonra ipe dizilip kurutulmuş şekline Malatya’da “KÜLLAH” denir. İsterseniz aynı dolmanın zeytinyağlısını da yapabilirsiniz.

Hazırlama 30 dakika

6 Kişilik

Küllah Dolması Tarifi için Malzemeler

12-14 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan

Varsa 7-8 adet kurutulmuş dolmalık biber

İç harcı için;

250 gr orta yağlı koyun ya da kuzu kıyma

1 adet büyük boy kuru soğan

1 su bardağı kalın pilavlık bulgur

1 demet maydanoz

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı domates salçası

2 çay kaşığı tuz, karabiber, pulbiber

1 su bardağı su

Sosu için;

25-50 gr tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası (yarı yarıya biber ve domates salçası da kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı erik ekşisi (2 yemek kaşığı nar ekşisi de kullanabilirsiniz)

3 su bardağı sıcak su

Küllah Dolması Tarifi Hazırlanışı

Küllah Dolması Tarifi Tarifi

Kuru patlıcanları akşamdan sıcak suda ıslatın. Ertesi gün bu suyla yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Soğuk suyla yıkayıp tekrar süzün. Biberleri ise kaynayan suda 5-8 dakika haşlamanız yeterli olacaktır.
Dolma harcını hazırlamak için; kıymayı derin bir kaba koyun. Yemeklik incecik doğranmış soğanı ve incecik kıyılmış maydanozu ekleyin. Bulguru da yıkadıktan sonra katın. Kuru nane, tuz, karabiber, pulbiber, salça ve suyu ekleyip iyice yoğurun.
Etli harcı, patlıcan ve biber külahlarının ağzında birer santim boşluk kalacak şekilde doldurun. Uçlarını iki parmağınızla yapışıtırıp geniş bir tencereye yan yana dizin.
Sosu hazırlamak için; yağı küçük bir tencerede eritip salçayı katın ve 1-2 dakika kadar pişirin. Erik ekşisi ve suyu ilave edip kaynatın.
Kaynayan sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaları kısık ateşte pişirip sıcak sıcak servise sunun.