Yaş mayayı derin bir kaba koyup tuz ve ılık suyu ekleyin. Mayayı elinizle eritip unu yavaş yavaş katın. Ele hafif yapışan hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
İç harcı için; yıkadığınız ıspanağı incecik doğrayıp derin bir kaba alın. İncecik doğradığınız soğanı, tuz ve pul biberi ekleyip yumurtayı kırın. Elinizle köfte yoğurur gibi hafifçe karıştırın.
Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgaha alın. Hamurdan pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Bezeleri merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde açın. Yufkalardan birinin üzerine ıspanaklı harçtan iki yemek kaşığı kadar yayıp bir yemek kaşığı kaşar serpin. Üzerine bir yufka kapatıp kenarlarına parmak uçlarınızla bastırın.
Börekleri yağsız tavada önlü arkalı kızartın. Üzerine çatalla tereyağı sürün. Bütün hamurlara aynı işlemleri uyguylayıp börekleri sıcak sıcak servise sunun. Afiyet olsun...