Yumurtanın sarısı ve akı ayrılır. Patlıcanlar çizgili formda soyulup tavla zarı formunda doğranır.
Sıvıyağ orta boy bir tavada kızdırılır. Patlıcanlar kızgın yağda hafifçe yumuşayıncaya kadar kızartılıp el kevgiiryle süzülerek tavadan alındıktan sonra derin bir kaba koyulur.
Üzerine tuz ve karabiber atılıp rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir.
Diğer taraftan, milföy hamurları tezgahın üzerine yayılır. 4 tanesinin ortasından su bardağının ağzı yardımıyla yuvarlak parçalar çıkarılır. Kalan dört hamur olduğu gibi bırakılır.
Bütün haldeki milföylerden birine yumurta akı sürülür. Üzerine, ortasında yuvarlak bir boşluk olan hamur yerleştirilir. Onun üzerine de fırçayla yumurta sarısı sürülür. Diğer hamurlara da aynı işlem uygulanır.
Milföyler 5 dakika önceden 175 dereceye ve alt- üst konuma ayarlanan fırında, üzerleri hafifçe sararıncaya kadar, 25 dakika pişirilir.
Fırından alınan hamurların kabaran kısımları çıkarılıp yuvarlak kısımlara patlıcanlı harçtan koyulur. 175 dereceye ayarlanan fırında 5 dakika daha pişirilip ılık olarak servise sunulur.