Sahrap Usulü Kimçi Tarifi, Nasıl Yapılır?

Sahrap Usulü Kimçi Tarifi

Güney Korelilerin dünyaca meşhur bu geleneksel yiyeceği bir turşu görünümünde olsa da birçok yemekte kullanılan her evin mutfağının demirbaşı, olmazsa olmazıdır. Çorbası yapılır, börek içi olur pirincin üzerine konularak tüketili

Hazırlama 1,5 saat

10 Kişilik

Sahrap Usulü Kimçi Tarifi için Malzemeler

Sebze kısmı için:

1 adet orta boy yumuşak beyaz lahana (Ortasına bastırın, sert olmasın)

(Veya 1 adet çin marulu)

3 litre ılık su

3 yemek kaşığı iri tuz

2 adet orta boy havuç

1 adet orta boy kırmızı pancar

1 adet orta boy kara turp (Dışı siyah renkli)

6-7 adet taze yeşil soğan

2 adet orta boy elma

Baharatlı acı sos için (Kimçi salçası da denir):

12-15 diş sarımsak

1 adet iri boy kuru soğan

1 yemek kaşığı dolusu taze zencefil rendesi

4-5 yemek kaşığı tatlı kırmızı pul biber (Çok acı olmayan)

2 yemek kaşığı sumak

1 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber

3 yemek kaşığı toz şeker (esmer şeker de olur)

1 çay bardağı elma sirkesi

1 çay bardağı soya sosu (İsteğe bağlı)

Pirinç sosu için:

½ su bardağı pirinç

3 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

Sahrap Usulü Kimçi Tarifi Hazırlanışı

Sahrap Usulü Kimçi Tarifi Tarifi

Önce sebze kısmı için; lahana ya da marulun pörsümüş yapraklarını kesip atın. Uzunlamasına 2’ye bölün, kalın kök ve sert kısımlarını bıçakla keserek atın. Her parçayı tekrar uzunlamasına 2’ye bölün. (Böylece 4 parça olacak.) Keskin bir bıçakla 1 cm genişliğinde dilimleyin.
Bu arada büyükçe bir kabın içine 3 yemek kaşığı iri tuzu koyup, ılık suyu katıp karıştırın. Tuz biraz eriyince, doğranmış lahanayı (veya Çin marulunu) bu suya bastırarak koyun. Bu tuzlu su, lahananın temizlenmesini, bakterilerden arınmasını sağlayacaktır. Bu şekilde lahanaları 2-3 saat bekletin.
Bir taraftan da havucu soyup yıkayıp, kibrit çöpü şeklinde doğrayıp, büyük bir tepsinin içine koyun. Kırmızı pancarı, siyah turpu ve elmaları soyup rendenin iri gözüyle rendeleyip tepsiye aktarın.
Yeşil soğanları ayıklayıp çok incecik doğrayarak tepsiye ekleyin. (Bulabilirseniz 1 adet ufak boy bayır turbunu da rendeleyerek ekleyin.)
Bu arada pirinç sosu için; iyice yıkayıp süzülmüş pirinci su ve tuzla bir tencerede pişirin. Suyunu çekip lapa haline gelen pirinci soğumaya bırakın.
Diğer yandan baharatlı acı sos için; mutfak robotuna soyulmuş sarımsakları, iri dilimlenmiş soğanı, rende zencefili, pul biberi, toz biberi, sumak, sirke, toz şeker ve isterseniz soya sosunu koyup iyice püre oluncaya dek çekin. (Koreliler balık sosu katarlar.)
Bu acı sosu tepsideki sebzelerin üzerine aktarın. Soğuyan pirinç lapasını da üzerine dökün. (Kıvam verip tadı yumuşatır.)
Elinize eldiven takın ve tüm sebzeleri eklediğiniz soslarla birlikte yoğurarak iyice karıştırın. En sonunda tuzlu suda beklettiğiniz lahanaları akan suyun altında iyice yıkayıp, süzdürün ve tepsideki sebzelerin üzerine koyun. Yine ellerinizle malzemeleri iyice karıştırın ki sos tüm sebzelere bulaşsın.
Artık kimçiniz hazır. 1-2 litrelik kavanozlara sebzeli karışımı bastırarak yerleştirin. Ağzını kapatıp oda ısısında 2-3 gün kadar bekletip fermente olmasını sağlayın. Sonra da buzdolabında 15 gün bekletip kullanmaya başlayın. İsterseniz hiç bekletmeden taze olarak da kimçiyi tüketebilirsiniz. Çok lezzetli bu probiyotik yiyeceği her şeyin yanında tüketebilirsiniz.
Not: Ben sebze kısmına 1 demet maydanoz ve rokayı da doğrayarak katıyorum.