Patatesleri soyduktan sonra tavla zarı formunda ince küpler şeklinde doğrayarak derin bir kaba aktarın. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kuru nane ve kuru fesleğeni serpin. Unu da ekledikten sonra yumurtaların iki tanesini kırın. Tahta bir kaşıkla karıştırarak malzemeleri iyice harmanlayın.
Diğer taraftan, zeytinyağını 25-35 santim çapında geniş bir tavada kızdırın. Patatesli karışımı kızgın tavaya aktarıp tahta bir kaşıkla bastırarak yerleştirin. Kısık ateşte, tavayı yavaş yavaş çevirerek 8-10 dakika kadar pişirdikten sonra bir tencere kapağı yardımıyla omleti ters çevirip diğer tarafını da patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Kalan yumurtaları ayrı ayrı kaselerde çırpın. Çırpılmış yumurtalardan birini omletin üzerine gezdirin. Ocağın altını biraz açıp patateslerin üzerindeki yumurtayı 1-2 dakika pişirdikten sonra omletin diğer tarafını çevirip kalan yumurtayı üzerine aktarın. Orta ısılı ateşte birkaç dakika daha pişirdikten sonra omleti ocaktan alın.
Üzerine incecik kıydığınız maydanozu serpiştirip üzerini kapatarak 5-6 dakika dinlendirin. Servis tabağına aktarıp dilimleyerek sıcak veya ılık olarak servise sunun. Afiyet olsun...