Köfte için; Malatyalıların düğür, düğü, düğürcek dedikleri çok ince çekilmiş yarmayı derin bir kaba koyun. İnce bulguru da kaba katıp ılık suyu ekleyin ve yumuşaması için 10 dakika bekletin.
Tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyip iyice yoğurun. (bu işlemi robotta da yapabilirsiniz)
Macun kıvamındaki hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve köfteleri bir tepside biriktirin.
Kuru patlıcanları kaynayan suda 15 dakika haşlayıp süzün.
Zeytinyağı, yemeklik doğradığınız soğan ve salçaları büyükçe bir tencereye koyun. Orta ateşte, karıştırarak 5 dakika pişirin. Sıcak su, mercimek, nohut ve haşlanmış patlıcanı tencereye aktarın.
Çorba kaynamaya başlayınca bulgur köftelerini tencereye aktarıp sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Pul biber ve sumağı ilave edip ocaktan alın. Biraz dinlendirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun...