İçini hazırlamak için; patatesleri suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla iyice ezin.
Rendelenmiş soğanı ve zeytinyağını geniş bir tavaya koyup orta ısılı ateşte, karıştırarak 2 dakika kadar kavurduktan sonra patatesi ilave edin. Sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha kavurduktan sonra tuz, karabiber ve yenibaharı serpin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
Zeytinyağı ve suyu büyük bir kasede karıştırın.
Yufkalardan birini tezgaha serip üzerine kaşıkla yağlı su sürün. 1 yemek kaşığı da un serpin. Yufkayı ikiye katlayıp yarım daire haline getirin.Tekrar üzerine yağlı su gezdirip 1 yemek kaşığı un serpin, boylamasınaikiye katlayın; böylece uzun bir dikdörtgen elde edeceksiniz.
Yufkanın uzun tarafına patatesli harçtan yayıp rulo yapın. Ruloyu yaklaşık 3 parmak kalınlığında parçalar elde edecek şekilde dilimleyip aralıklı olarak yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine fırça yardımıyla sulu yağ sürün. İster susam, ister çörekotu serpiştirin.
Börekleri 5 dakika önceden ısıtıp 190 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında, üzerleri pembeleşinceye kadar, en az 35-40 dakika pişirip çıkarın. Sıcak ya da ılık olarak servise sunun.