Osmanlı Usulü Etli Enginar Tarifi için Malzemeler
Osmanlı Usulü Etli Enginar Tarifi Hazırlanışı
Osmanlı Usulü Etli Enginar Tarifi Tarifi
- Temizlenip iyice ayıklanmış enginarları pişirmeden önce bol limonlu suyun içinde bekletin.
- Diğer taraftan, domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın. Soğanı soyup incecik yarımaylar halinde dilimleyin.
- Zeytinyağı, et ve soğanı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak 7-8 dakika, et suyunu iyice verip tekrar çekinceye kadar kavurun.
- Domatesi ve 5 su bardağı sıcak suyu da ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. (dana eti daha uzun sürede pişer) Et iyice yumuşayınca ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.
- Diğer taraftan, enginarları süzerek limonlu sudan çıkarın.
- Enginarları çukur kısımları yukarı bakacak şekilde tencereye yerleştirin.
- Sos için; zeytinyağı, limon suyu, un, tuz ve tozşekeri bir kaseye koyup üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Karışımı çatal yardımıyla iyice çırpın. Kalan suyu da ilave edip tekrar karıştırdıktan sonra karışımı tenceredeki enginarların üzerine gezdirerek ocağa koyun.
- Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve en az 25 dakika, enginarlar biraz yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Bu haldeki enginarların çukur kısımlarına etli karışımı suyuyla birlikte doldurup enginarları pişirilmeye devam edin ve iyice yumuşayınca tencerenin altını kapatın.
- Servis tabağına alarak sıcak sıcak servise sunun. Üzerini incecik kıyılmış dereotuyla süsleyebilirsiniz.
