Temizlenip iyice ayıklanmış enginarları pişirmeden önce bol limonlu suyun içinde bekletin.
Diğer taraftan, domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın. Soğanı soyup incecik yarımaylar halinde dilimleyin.
Zeytinyağı, et ve soğanı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak 7-8 dakika, et suyunu iyice verip tekrar çekinceye kadar kavurun.
Domatesi ve 5 su bardağı sıcak suyu da ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. (dana eti daha uzun sürede pişer) Et iyice yumuşayınca ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, enginarları süzerek limonlu sudan çıkarın.
Enginarları çukur kısımları yukarı bakacak şekilde tencereye yerleştirin.
Sos için; zeytinyağı, limon suyu, un, tuz ve tozşekeri bir kaseye koyup üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Karışımı çatal yardımıyla iyice çırpın. Kalan suyu da ilave edip tekrar karıştırdıktan sonra karışımı tenceredeki enginarların üzerine gezdirerek ocağa koyun.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve en az 25 dakika, enginarlar biraz yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu haldeki enginarların çukur kısımlarına etli karışımı suyuyla birlikte doldurup enginarları pişirilmeye devam edin ve iyice yumuşayınca tencerenin altını kapatın.
Servis tabağına alarak sıcak sıcak servise sunun. Üzerini incecik kıyılmış dereotuyla süsleyebilirsiniz.