Unu derin bir kaba koyun. Tuzu ve elinizle ufaladığınız yaş mayayı ekleyin ve karıştırın. Sıcağa yakın ısıdaki suyu yavaş yavaş ilave edip yoğurmaya başlayın. (böylece hamur daha çabuk mayalanıp kabarır) Çok hafif ele yapışan ve çok yumuşak bir hamur elde edince su eklemeyi bırakın. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 25-30 dakika dinlendirin. Mayalı hamur az bekletilince çok daha kolay açılır. Çok bekleyen mayalı hamur lastik gibi olur.
Hamuru kolunuz kalınlığında uzatıp bıçakla 8 eşit parçaya bölün. Parçaları tezgah üzerinde, merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın.
Hamurların birinin üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürüp üzerine bir hamur daha koyun. İki hamuru birlikte, 40-45 santim büyüklüğünde ve oval şeklinde açın. Hamurun kalınlığı yarım santim olmalı.
İncecik doğradığınız biberleri ve peynirleri bir kapta karıştırın. Bu harçtan 7-8 yemek kaşığı kadar alıp oval hamurların uzun kenarlarına koyun. (her birine) Rulo yapıp yaklaşık 2 parmak eninde dilimlere ayırın.
Yaklaşık 40 santim çaplı yuvarlak tepsiyi zeytinyağıyla hafif yağlayın. Hazırladığınız hamurları tepsiye, dışarıdan içeriye doğru aralık vermeden yerleştirin. Tepsi mayası için hamurları tepside yaklaşık 40 dakika bekletin.
İyice kabaran hamurların üzerine yumurta ve yoğurt karışımından sürün.
Mantiyyeleri 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ayarladığınız fırında üzeri sapsarı oluncaya kadar pişirip çıkarın. Sıcakken servis yapın. Afiyet olsun...