Anadolu’nun pek çok yerinde yetiştirilen, dışı çok koyu yeşil ya da sarı olabilen karakabakla yapılan pek çok yemek vardır. Trakya, Marmara ve Karadeniz Bölgesi’nde tatlısı, yumurtalısı ve bulgurlu yemeği yapılır.
Soğanı incecik yemeklik doğrayın. Bulguru yıkayıp süzün. karakabağı kavun gibi soyup kuşbaşı et formunda dilimleyin. Yağı ve soğanları geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşe oturtun. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun.
Salçayı, kabakları ve bulguru ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Tuz ve biberi serpip sıcak suyu ilave edin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp nane ya da reyhanı serpiştirin. sık sık karıştırın ve gerekirse su ilave edin.
Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın. Ilık ya da soğuk olarak servise sunun. İsterseniz yemeği ince kıyılmıl maydanozla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.