Özellikle hamur açmayı bilmeyenler hiç korkmasınlar. Çünkü bu, çok kolay açılan bir hamurdur. Eskiden çarşaf üzerinde açılırmış. Oklavasız açılan ve her tarafından çekilerek açılan bir hamur. Bu yüzden çarşaf böreği ya da gözlemesi de denir.
Öncelikle, sıvıyağ, su ve tuzu derin bir kaba koyun. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan çok yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru eşit büyüklükte dört bezeye bölüp oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin.
Diğer taraftan, içini hazırlamak için; ıspanak ve soğanı ayıklayııp incecik doğrayın. Varsa nane yapraklarını da katın. Lor peyniri ve sıvıyağı ekleyip çatalla iyice karıştırın.
Diğer taraftan, dinlenen bezelerden her birini merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde (20 santim çapında) açın. 2-3 kahve fincanı sıvıyağı bir kaseye koyun. Elinizi sıvıyağa batırıp hamur parçalarından birinin üzerine sıvıyağ sürün. Üzerine ikinci hamuru oturtup tekrar sıvıyağ sürün. Kalan iki hamura da aynı işlemleri uygulayıp dört hamuru üst üste dizin. böylece bol yağlı bir hamur dizimi olacaktır. Üst üste koyduğunuz hamurların hemen yumuşayıp çözüldüğünü göreceksiniz. Mümkünse hamuru karşınıza birini alıp çekiştirin. Eğri büğrü de olsa incecik hale gelinceye kadar çekiştirip büyütün. Hamurun kopmasından korkmayın.
İncecik oluncaya kadar çekiştirerek açın ve hazır yufka boyutuna getirin. Yufkayı tezgahın üzerine yayın. Dört parçaya böldüğünüz yufkanın her parçasına peynirli harçtan koyun. Yufkaları D şeklinde kapatıp uçlarına bastırın.
Geniş bir teflon tavayı yağ koymadan kızdırın. Hazırladığınız gözlemeleri tavada önlü arkalı kızartın. Sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz piştiklerinde üzerlerine tereyağı sürebilirsiniz. Afiyet olsun.