Babagannuş - Diyarbakır Tarifi için Malzemeler
Babagannuş - Diyarbakır Tarifi Hazırlanışı
Babagannuş - Diyarbakır Tarifi Tarifi
- Patlıcanlaırn sap kısımlarındaki yaprakları kesip atın, sapları kalsın. İyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Çatalla 2-3 yerlerinden delin.
- Patlıcanları ızgara telinin üzerine dizip 200 dereceye ayarladığınız fırında yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Közleme işlemini açık ocak ateşinde, közleme kabında ya da mangalda yapabilirsiniz.
- İyice yumuşayan patlıcanları saplarından tutup aşağıya doğru soyun. Tahta bir tokmakla ezerek ya da incecik doğrayarak püre haline getirin ve derin bir kaba aktarın.
- Yağın yarısını bir tavada eritin. Yumurtaları bir kaseye kırıp çırpın.
- Kızgın yağa önce sarımsakları, sonra incecik doğranmış patlıcanları ekleyin.
- Bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak patlıcanlar suyunu çekinceye kadar en az 7-8 dakika kavurun. Bu aşama çok önemlidir. Patlıcanlar suyunu çekip sarımsakla daha çok lezzetlenecektir.
- Şimdi çırpılmış yumurtaları ilave edin, yine sürekli karıştırarak 5-6 dakika kavurun.
- Tuz, kimyon ve karabiberini ekleyin. Ocaktan alıp servis kabına aktarın. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak ya da ılık olarak servise sunun.
- Not: Babagannuş Diyarbakır’da sade ya da yumurtalı yapılır.
