Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırıp tozşeker ve yumuşamış margarini ilave edin. Mikserin yüksek devriyle krema kıvamına gelinceye kadar, 2 dakika çırpın.
Üzerine tahin, pekmez, bal, tarçın, varsa zencefil, limon suyu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip mikserle tekrar çırpın. Ceviz içini, rendeleyip suyunu sıktığınız elmayı ve rendelediğiniz havucu katıp kaşıkla karıştırın.
Son olarak, unu da ilave edip spatula ya da kaşık yardımıyla tekrar karıştırın. Kek hamurundan çok daha katı ama akıcı bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru sıvıyağla yağladığınız mafin kalıplarına ya da kağıt kek kalıplarına üzerlerinde 1 santim kadar kabarma payı bırakarak paylaştırın. Hamuru isterseniz orta boy kare ya da dikdörtgen bir borcama da aktarabilirsiniz.
Kekleri 5 dakika önceden ısıtıp 180 derceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında 22-25 dakika kadar pişirip çıkarın. Bir kürdan batırarak pişip pişmediklerini kontrol edin. Kürdan temiz çıkarsa kekler pişmiş demektir.
Fırından aldığınız kekleri üzerlerini pudraşekeri ya da kremayla süsleyerek servise sunun. Afiyet olsun.