Uskumru yerine levrek, dil balığı, somon gibi balıkları da kullanabilirsiniz. Ama balıkları uzunlamasına ikiye böldürüp, kelebek gibi açtırın. İsterseniz kafası da üzerinde kalsın. Bu işlemi balıkçı yapabilir. Sosumuz 3 adet balığa da yeterlidir.
Önce balıkları yıkayıp süzgeçte bekletin. Sos için derin bir kaba; çok ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu koyun. Tuz, karabiber, limon suyu ve kabuğunun rendesini katın. Zeytinyağını ve oda sıcaklığındaki yağı (veya eritip ekleyin ilave edip bir çatalla iyice karıştırın.
Fırın tepsisine, pişirme kağıdını yayın. Üzerine kelebek gibi açılmış balıkları yerleştirin. Hazırladığınız sosun bir kısmını fırçayla balıkların üzerine sürün. Kalan kısmını bekletin.
Fırını 200 derece alt-üst konuma getirip, 5 dakika önceden ısıtın. Balıkları sıcak fırında 20-22 dakika kadar pişirip, çıkarın. Dikkatlice spatulayla tepsiden alıp servis tabağına koyun. Üzerine kalan sosu gezdirip, servise sunun.