Klasik Zeytinyağlı Yaprak Dolması Tarifi için Malzemeler
Klasik Zeytinyağlı Yaprak Dolması Tarifi Hazırlanışı
Klasik Zeytinyağlı Yaprak Dolması Tarifi Tarifi
- Pirinci ayıklayıp yarım saat kadar suda bekletin. Bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları ayıklayıp incecik doğrayın. Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Taze nane, maydanoz ve dereotunu bol suyla yıkadıktan sonra incecik kıyın.
- Zeytinyağını orta boy bir tencerede hafifçe ısıtın. Dolmalık fıstıkları ilave edip 1 dakika kadar kavurun. Soğanları ekleyip karıştırarak yumuşayıncaya kadar, 8-10 dakika kavurun.
- Pirinci ilave edip 7-8 dakika daha kavurun.Kuşüzümlerini süzüp, tuz, şeker, 1 limonun suyu ve 1 su bardağı sıcak suyla birlikte pirincin olduğu tencereye aktararak karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatıp kaynayınca kadar pişirdikten sonra ocağın altını kısın ve 10 dakika daha pişirin.Suyunu çekince altını kapatın,tarçın,yenibahar, beyaz biber ve kuru naneyi üstüne serpip karıştırmadan tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
- Dinlenen iç harca incecik kıydığınız taze nane,maydanoz ve dereotunu da katarak karıştırdıktan sonra bir tepsiye boşaltarak soğumasını bekleyin. Taze asma yapraklarını kaynayan az tuzlu suda 10 dakika haşlayarak süzün,soğumaya bırakın.(salamura yaprak kullanacaksanız yaprakları bol suyla yıkadıktan sonra sıcak suda 2 saat bekleterek tuzunun çıkmasını sağlayın)
- Soğuyan asma yaprağının sapını kopardıktan sonra düz zemine düzgünce yayın;ortasına 1 tatlı kaşığı dolma içi koyup yaprağın kenarlarını içine kapatarak uzunca sarın.Tüm yaprakları bu şekilde sararak hazırlayın.
- Yayvan bir tencerenin dibine dolmaların yapışmasını engellemek için 7-8 adet asma yaprağı serin,üstüne kopardığınız yaprak saplarını serpiştirin(yaprak sapları dolmanıza mayhoş bir tat verecektir).Hazırladığınız sarmaları uçları alta gelecek şekilde tencereye yan yana düzgünce dizin. Diğer sıralarda sarmaları aksi yönde dizmeye çalışın ki dolmalar hamur olmasın.
- Tenceredeki sarmaların üstüne ½ bardak zeytinyağı ile 1 limonun suyunu gezdirdikten sonra büyükçe bir düz tabak kapatın.Tencerenin kenarından 2 su bardağı sıcak su ilave ederek orta ateşte kaynayıncaya kadar bekleyin,kaynadıktan sonra ateşi kısarak yapraklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
- Dolmanın suyunu arasıra kontrol edin,eksildikçe azar azar su ilave edin ,suyunu çekince ateşi kapatarak soğumaya bırakın. Dolmalar soğuyunca servis tabağına dizip limon dilimleriyle süsleyerek servise sunun. Not: Bu iç malzeme ile patlıcan, biber, domates doldurabilir; lahana ve pazı yaprağı da sarabilirsiniz. Afiyet olsun.
