Sıcak suyla 5 dakika kadar ıslattığınız bulguru, tuz, karabiber, kimyon ve biber salçasıyla yoğurun. Kıyma, yumurta ve unu ilave edip yoğurmaya devam edin. Isterseniz malzemeleri mutfak robotunda çekerek de bu hamuru elde edebilirsiniz. Hamurun çok iyi yoğrulup macun kıvamına gelmesi gerekir.
İçi için; kıymayı bir tencerede suyunu çekinceye kadar pişirin. Çok ince kıyılmış soğanı ilave edin. Suyunu çekince tuz, karabiber, biber salçası, tereyağı ve kırmızıbiberi katıp iyice kavurun ve soğumaya bırakın.
Yoğurduğunuz köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi ıslatılarak içlerini açın. Köftelerin içine iç harcından birer tatlı kaşığı kadar koyup tekrar kapatın ve yuvarlayın. (tıpkı içliköfte gibi)
Aynı bulgurlu hamurdan, bir yemek tabağını dolduracak miktarda da fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
Et suyunu bir tencereye aktarın. Sırasıyla nohut, limon suyu, tuz ve karabiberi ilave edin. Kaynamaya başlayınca minik köfteleri tencereye aktarın.
Yağı bir tavada eritip rendelenmiş domates ve salçayı aktarın ve kavurun. Naneyi de ekledikten sonra sosu kaynayan köfteye ilave edin.
İçli olan büyük köfteleri de katıp 10 dakika daha pişirin. Sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun…