ANTEP USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ

MALZEMELER

  • 22-25 adet kuru patlıcan
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 2 çay bardağı pirinç
  • 300 gr orta yağlı dana kıyma
  • 2 tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar  
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Ayrıca;

  • 5 su bardağı sıcak su
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ

(50 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)

YAPILIŞI

  • Kurutulmuş patlıcanları yıkayıp ılık suda iyice yumuşayıncaya kadar, 20-30 dakika pişirin. Ocaktan alıp süzün ve soğumaya bırakın.
  • Dolmanın içini hazırlamak için; yemeklik incecik doğranmış soğanları ve pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlenmiş sarmısakları derin bir kaba koyun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç, kıyma, salçalar, tuz, karabiber , yenibahar,  nar ekşisi ve sıvıyağı koyup iyice yoğurun.
  • Kuru patlıcanların içini, ağızlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde bu harçla doldurup ağız kısımlarını yapıştırır gibi kapatın.
  • Hazırladığınız dolmaları yan yana koyup yatırarak geniş bir tencereye dizin. 5 su bardağı sıcak suyu gezdirip sıvıyağı aktarın. Üzerini porselen kapakla kapatın ve orta ısılı ateşte kapağı kapalı vaziyette  kaynatın.
  • Kaynayınca altını kısıp 30-40 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Ilık olarak da servise sunabilirsiniz.

Not: Gaziantep’te, pişen dolma servise sunulmadan önce suyu süzülür. Ben nar ekşisini dolmanın harcına katıyorum ama Antepliler pişerken suyuna eklerler.

YORUMLAR