ANTEP USULÜ İÇLİ KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER

  • 500 gr orta yağlı kıyma
  • 5 adet orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
  • 150 gr tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 çay kaşığı tuz, karabiber

Dış harç için;

  • 5 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 2 su bardağı ılık su
  • 300 gr yağsız dana kıyma

(kasapta 2-3 kez çektirin)

  • 2 adet yumurta
  • 2 su bardağı un
  • 2 çay kaşığı tuz, kimyon

Kızartmak için;

  • 2 su bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

  • İç harcını hazırlamak için; soğanları soyup yemeklik, inceick doğrayın. Kıyma ve sadeyağı bir tencereye alın ve kısık ateşte, kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırın. Soğanı ilave edip tuz ve karabiberi katın. Tencerenin dibi  tutuncaya kadar karıştırarak kavurun. Pul biber ve cevizi ekleyip ocaktan alın.
  • Kıymalı harcı bir tepsiye yayın. Buzdolabına koyup kıyma iyice katılaşıncaya kadar  bekletin. (iç harcını bir gece önceden hazırlarsanız ve buzdolabında iyice soğutursanız işiniz daha kolay olur)
  • Dış harcını hazırlamak için; bulguru geniş bir tepsiye aktarıp üzerine 2 su bardağı ılık su ilave edin. Karıştırıp kabarması için 15 dakika bekletin. Tuz, kimyon ve kıymayı ilave edip yoğurmaya başlayın.
  • Elinizi sık sık bir kaba koyduğunuz suya batırarak 5 dakika daha yoğurup un ve yumurtayı ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun.  Elinizi sık sık ıslatarak yoğurduğunuz hamurun macun kıvamına gelmesi gerekiyor.
  • Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.  Parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayıp ortalarına işaret parmağınızla bastırın ve içini açarak mekik şeklinde uzatın. Kıymalı harcı içlerine doldurun. Ağızlarını kapatıp (elinizi ıslatın) avucunuzda şekillendirin. Malzemenin tamamına aynı işlemi uygulayın. Yağı derin ve geniş bir tavada kızdırın ve köfteleri kızgın yağda önlü arkalı kızartıp servise sunun. 

Not: Gaziantep’te içli köfte genellikle konik şekilde yapılır.

YORUMLAR